評價

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商品訊息描述

走，跟著美食達人逛南門市場！

尋味老字號V.S.老味道

14個人情故事+12道創意食譜+1支尋訪在地的紀錄影片+1張美食地圖=收藏城南一甲子的老味道
每到逢年過節，走一趟人聲鼎沸的南門市場，名聞遐邇的店家、琳瑯滿目的商品，讓人眼花撩亂。這些超過一甲子的老字號，賣的不僅是家鄉味，還有堅持傳統的精神與料理的真功夫。隨著市場可能搬遷，上善人文基金會以文字和影像呈現隱藏於巷弄內的人情味與家鄉味，保存即將面臨衝擊的生活溫度。



內行人看門道，外行人看熱鬧，透過《食居城南》，讓美食達人領路，帶您經歷一場融合了人情味、家鄉味的味覺饗宴；書末還有美食達人為您示範，以城南熟食混搭的新滋味，讓您在節慶團圓的家宴中，簡單料理，精采呈現。



■本書特色
隨書附：「食居城南」影音紀錄DVD、城南美食採買地圖



這裡是大江南北飲食文化的聚落，

也傳承了百年來跨世代的共同記憶。
人文薈萃的臺北城南，聚集了歷史建築、老樹綠蔭、舊書古幣、傳統老店、學術殿堂、文化創意……；巷弄裡，有正宗雲南的大薄片，有歷時一甲子不衰的鹹水鴨店，有家傳三代人氣黑糖刨冰店，以及僅此一味行走江湖的小麵店；走進百年歷史的南門市場，迎面飄香的蜜汁烤肉乾，軟糯鄉愁的湖州粽、琳瑯滿目乾貨雜糧行、金華火腿、烤麩、燻魚、八寶飯、雪花糕。年過八旬的老爺爺說，口中的家鄉味只有南門市場才找得到。城南，不僅匯集大江南北各路飲食精華，更是歷史與人情流轉的共同見證。



本書由深耕城南牯嶺街區的上善人文基金會策劃，「鈍刀怪廚」黃學正執筆。作者黃學正自投入創意飲食工作以來，擅長以科學的方法分析味道的化學變化，精通咖啡、茶、酒與創意料理。二○一二年起，參與了上善人文基金會與臺北市政府文化局推動的「臺北人情WAY」系列的街區活動，擔任尋味城南帶路人的角色，探訪街廓巷弄中的店家。經過了三年多的踏訪，發現城南老街區許多記憶中的好滋味、老味道逐漸消失，因此與上善人文基金會一同展開以文字與影像記錄老味道的計畫。



本書集結了作者黃學正對城南與味道的記憶：「大地。流轉」簡述過往四百餘年的臺北與城南舊事；「味道。情感」訪談了城南老店家的故事，以及傳承一甲子的味道；「城南。家宴」以城南食材辦家宴為概念準備了幾道菜譜，讓看倌豐簡自理，應時應地配置。





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